CR2024 圆满落幕 | 逸腾制冷展示可持续发展成果，...
04-15 / 2024
在当前以及未来的发展新浪潮中，逸腾制冷仍将持之以恒的以客户需求为导向，持续为客户提供高效、可靠、低碳的制冷保障。
细谈预制菜加工存储保“鲜”方法
据统计，中国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家，市场规模从2017年的约1000亿元增长到2021年的超3000亿元，预计未来我国预制菜市场将保持20%左右的增长率逐年上升，到2026年将突破万亿元。“中央厨房+预制菜”模式现已经成为连锁餐厅企业的标配，通过中央厨房生产标准化的预制菜为餐饮企业降低运营成本，保障食材供应新鲜；同时也让生活中不会做饭的厨房“小白”秒变“厨神”。
所谓预制菜，就是将新鲜食材经过现代化、标准化集中地粗加工、腌制、调味、预煮，厨师可以直接下锅烹饪。在便捷的背后，预制菜加工面临的最大的挑战，是次烹饪的快熟菜上桌后能不能保“鲜”，这个“鲜”不仅是指味道高度还原新鲜菜，也包括食材的新“鲜”，因此加工、存储、运输过程中温度稳定是关键的锁“鲜”方式。逸腾制冷基于领先的热交换技术，打造预制菜加工、存储保“鲜”解决方案，全面考虑预制菜加工及存储的生产流程，空间布局、食品安全标准，为每个流程制定精准的温度管理解决方案，帮助客户实现多层次，高温度稳定性的需求。
逸腾预制菜加工存储保“鲜”解决方案
项目概况：客户是一家现代化供应链企业，为国内知名火锅连锁企业提供食材集中化采购及冷藏冷冻、中央厨房处理、统一品控等服务。
| 净菜区域
冷库特点：30万级净化标准
区域：净菜区域
温度：5°C
生鲜食品类预制菜对加工环境有较高的要求，这类预制菜包括未加热和杀菌的净菜，需要在30万级净化食品加工间操作，面对严格的卫生环境要求，逸腾冷风机优选SUS304食品级不锈钢材质，符合国际食品安全标准，具有防霉、防腐、耐用的特点。项目中，逸腾冷风机选用的防腐铝箔翅片，其防腐性、防霉菌、无异味的优点为预制菜加工流程营造洁净的环境。
| 加工及包装区域
冷库特点：库高2.55米，员工在库内连续工作
区域：加工间、包装间、湿\干垃圾房、解冻区等
要在湿热环境下为现场工作的人员提供舒适的环境，对于食品加工间的舒适性、质量、能效有着更高的要求和严格的考验。逸腾制冷为其配备双出风冷风机，不仅体积小，重量轻，噪音低，并且出风均匀，风速柔和，舒适性好，能够最大程度提高加工间的空间利用率，还为在现场工作的人员提供了舒适的环境。
项目中的加工间和包装间，层高仅为2.55米，为解决层高问题，采用提升泵实现冷风机顶部排水，使得操作空间更大。
| 冷冻区域
冷库特点：呈现狭长的形态，射程需求48米
区域：冷冻库
由于冷库为改造项目，受制于场地条件，冷冻区域呈现狭长的形态，货架布局密集。针对现场环境的限制，项目中配备逸腾超大型冷风机，此系列冷风机采用最新管路设计，实现最大流量的制冷剂在冷风机中均匀分布，使得紧凑型设计的冷风机有着高换热效率，长射程的特点保障最后一排货架（46米处）同样具备稳定的温度环境。
| 压差库
冷库特点：用于预冷
区域：预冷间
温度：-5°C
| 速冻区域
区域：速冻库
温度：-35°C
在速冻库中配备逸腾速冻系列冷风机，逸腾速冻系列冷风机专为食品速冻设计，可以使预冷后的预制菜迅速形成均匀致密的冰晶，减少细胞组织的损伤，从而保持食物的原汁与香味。
目前预制菜已成为冷冻食品中的重要品类，随着市场需求不断地变化，逸腾紧跟市场节奏层层细化制冷解决方案。从净菜、加工到存储等，逸腾根据不同的客户需求进行量身定制，同时发挥绿色创新优势，为预制菜企业提供从商品生产到存储的全场景制冷解决方案。
