逸腾冷冻发酵面团解决方案

冷冻面团技术的出现是对面包、披萨、糕点、面点等传统生产模式的一种变革， 这一变革突破了传统受时间，区域束缚的瓶颈，解放和发展了企业的生产力。企业通过中央工厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将冷冻的面团派送至各个门店，从而加强对终端的管控能力及渠道的精细化管理。冷冻冷藏在面包、披萨、糕点、面点等行业扮演着重要的角色，为了有效实现面团发酵，成形的过程，需要采用综合解决方案，逸腾冷冻发酵面团解决方案性能全面，稳定，满足不同阶段的冷冻冷藏需求。

- 未发酵的面团（0~5℃）

逸腾中温制冷设备适用于0~5℃的冷藏空间，使未发酵面团在此温度区间保持缓慢、均匀的基本发酵，需使用时取出解冻，进行切割和成形。

- 已经发酵的面团（-20℃）

逸腾低温制冷设备适用于-20℃的冷冻空间，用于存放已完成基本发酵的面团，面团内的酵母在-20℃时处于睡眠状态，停止发酵作用，从而延长保存时间至48小时。

- 成形的面团（-3℃~+1℃）

逸腾中温制冷设备在-3℃~+1℃冷库中运行稳定，库温波动较小，这样成形的面团可以在库内保持12小时，而不会因为发酵过度变酸。